LA CIVILTA' DEL PANE
GLI APPROFONDIMENTI DI UN ALIMENTO RICCO DI STORIA
GLI APPROFONDIMENTI DI UN ALIMENTO RICCO DI STORIA
PROGRAMMA
Pane indicatore
di civiltà: valore simbolico e culturale
Prof. G. Archetti
Università Cattolica - Brescia
Tecniche di preparazione: Impasto diretto, indiretto,
poolish,
lievito madre
CAST Alimenti
Assaggio comparato
dei diversi tipi di pane
e rilevazione
dei gusti
dei consumatori.
Abbinamento con olio
e formaggio
Dott. A. Giomo
già direttore tecnico d gruppi alimentari
di livello internazionale e docente universitario. Esperto di analisi sensoriale, tracciabilità e di sistemi di rilevazione dei comportamenti
dei consumatori
Il pane è da sempre uno degli elementi fondamentali della dieta delle società mediterranee e la sua importanza è talmente rilevante da essere un vero e proprio indicatore di civiltà.
Questa affermazione, storicamente validata, è alla base de progetto “La civiltà del pane. Storia, cultura, tecnologie produttive, consumi” a cui Magazzino Alimentare aderisce dando concretezza au uno dei suoi obiettivi statutari: la diffusione della cultura alimentare tra gli appassionati nella convinzione del suo valore identitario e cibo.
L’incontro si propone non soltanto di diffondere la cultura e la tradizione panaria, ma allo stesso tempo registrare i gusti dei consumatori per leggere attraverso questi alcuni indicatori del nostro tempo.
IL PANE
LO FACCIO IO
I CORSI DI
CAST ALIMENTI
LA CIVILTA' DEL PANE
Direzione scientifica
GABRIELE ARCHETTI
Segreteria scientifica
ed organizzativa
FRANCESCA STROPPA
Direzione scientifica
GABRIELE ARCHETTI
Segreteria scientifica
ed organizzativa
FRANCESCA STROPPA
INFO E SEGRETERIA
Magazzino Alimentare
via Serenissima 5
25135 Brescia
tel. 030.2357330
info@laciviltadelpane.it
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25135 Brescia
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INIZIATIVA PROMOSSA DA
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